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海底捞创新食安机制：“双安全”认证大食安模式，共护食品安全

网络 2024-01-09 18:59:31 快讯已有人查阅

导读

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在餐饮行业，任何一道程序都有可能产生食品安全问题，每一位餐饮服务人员都有义务做好食品安全工作，保障顾客的用餐安全。海底捞是国际上市餐饮企业，拥有千家门店，十几万名员工，如何通过制度体系让全员参与食品安全工作中来，对海底捞而言是一件非常有挑战性的工作。

增强员工对食品安全的重视度是工作第一步。为此，海底捞于2023年1月启动了新员工“双安全”认证培训课程通道，将食安培训与人资体系打通，以此增强来增强新入职员工对于食品安全知识的重视程度和学习的积极性。除此之外，海底捞对于每一位新入职的员工，采取“教三练四”的培训方法，一对一带训确保新员工真正理解食品安全关键点，掌握岗位食品安全的相关知识。

做好食品安全工作，食品供应商也是十分重要的一个环节。因此，海底捞高度关注行业发展动态，用心对供应商实现扶持与赋能。以海底捞单品小龙虾为例，海底捞质量安全管理中心通过对小龙虾产季前进行养殖情况调研、收集不同工厂的工艺参数和产品参数，结合会员运营部要求，制定了小龙虾产品标准加工规范。海底捞在小龙虾产季中对工厂现场的小龙虾原料验收，洗虾、煮制、油炸、拌料、速冻、金检等环节监督，对管控人员进行培训、驻厂帮扶。通过对小龙虾工厂的驻场帮扶，使得小龙虾出品质量趋于稳定、顾客满意度明显提升。自2022年以来，海底捞已帮扶数十家供应链企业。

保障食品安全需要全社会的重视和努力，海底捞今后也将持续加强食品安全工作的建设，抓好食品安全管理，助力行业建立健康饮食生态。