炒鱿鱼时一定要记得焯水，做出来的鱿鱼才会更嫩没有腥味。整个焯烫时间不宜过长，否则影响鱿鱼的口感。焯水的目的一是去除鱿鱼的腥味，二是鱿鱼一焯水就变卷曲，起一个初步定型的作用。同时，焯水也会让鱿鱼有个初步成熟，后面炒制就只是入味，能够减少高温受热的过程以减少营养物质的流失。
1，爆炒鱿鱼前，别下锅焯水。如果下锅焯水，那么营养会流失一半，鱿鱼的海鲜味就会被烫出来，吃着自然没那么香。
2，爆炒鱿鱼时，别直接下锅炒，即便是泡发好的鱿鱼，也不能直接下锅炒。因为鱿鱼下锅容易炒熟，如果直接下锅炒再进行调味，那么鱿鱼很难入味。而正确的方法是：先把鱿鱼腌制入味，再下锅爆炒，这样鱿鱼不但入味，还能最大程度地保留鲜香味。
炒鱿鱼时不需要焯水，只要把鱿鱼膜撕掉，将鱿鱼内脏处理干净，再用流水彻底洗净就能烹饪食用了。清洗的时候，要格外注意鱿鱼上的黑色内脏和膜，一定要洗净，这样吃起来才放心。
翻炒鱿鱼时，要将鱿鱼切成片，这样便于炒熟，并且炒出来的鱿鱼也更好看，同时容易入味，吃起来味道更好。虽然不需要焯水步骤，但可以把鱿鱼腌制一下。腌制鱿鱼要用到白醋、白酒和盐，用这3种材料腌制，去腥效果是最佳的，而且能使鱿鱼更水嫩有弹性，口感会更劲道。
腌制鱿鱼的时候，可以准备一些自己喜欢吃的配料，比如红辣椒。如果感觉买回家的鱿鱼有一股很难闻的腥味，可以进行焯水步骤，注意要用热水焯。
先用大火把锅里的水烧开，然后放入鱿鱼，焯水时间大约为1分钟，不要焯太长时间，也不用完全将鱿鱼煮熟，只要去除鱿鱼上的腥味和杂质，煮至虚软就可以捞出了。焯水完成后，即可烹饪食用。
进行焯水步骤，能将鱿鱼上的腥味和杂质都去除的很干净，但如果掌握不好焯水时间，那么烹饪出来的鱿鱼可能会不好吃。
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