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花花第一次心动是因为四罐辣酱_花花食界·和味牛杂

梦中人 2025-03-26 19:06:55 链资讯已有人查阅

导读花花食界·和味牛杂来源：广州日报提到香港电影《盲探》，刘德华与郑秀文在查案途中特意打包了一盒路边的和味牛杂，这一幕给我留下了深刻的印象。刘德华饰演的盲探西装笔挺

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花花食界·和味牛杂

来源：广州日报

提到香港电影《盲探》，刘德华与郑秀文在查案途中特意打包了一盒路边的和味牛杂，这一幕给我留下了深刻的印象。刘德华饰演的盲探西装笔挺、绅士儒雅，却吃得滴里嗒啦，那一刻，路边牛杂瞬间成了荧幕上的主角。还有什么能比一盒路边打包的和味牛杂更吸引人呢？

近年来，各种牛杂锅、牛杂煲的店铺非常红火，我也尝试过几次，味道确实不错。然而，越吃这些精致的牛杂料理，我反而越怀念过去站在路边吃牛杂的日子。

广式牛杂大致分为三类：第一类是用牛心、牛肾、牛肝白灼而成的“三星汤”；第二类是将牛羊杂一起煮成汤，这两类都少不了搭配酸萝卜一同食用；第三类则是将牛肠、牛膀、牛肺等大块食材放入调有香料的汤中，与大块萝卜一起熬煮数小时。吃的时候，会用剪刀将牛杂剪成小段，串在竹签上，或者直接放在饭盒里，用竹签扎着吃。在路边摊买牛杂时，通常会选择剪好的牛杂，并配上蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱或甜酱，供食客根据个人口味自选。

年少时，放学后常和好朋友骑自行车回家，路上必定经过一档阿姨卖的牛杂摊。我们最爱的是那一串净肠，但因为价格最贵，作为学生党自然不会天天舍得买。更多时候，我们会点一串普通的牛杂，却央求卖牛杂的阿姨多剪一块肠进去，这就已经让人感到心满意足了。有时候，即使只是吃上两大块吸满了牛杂汤汁的萝卜，也觉得非常幸福。那萝卜早已吸收了浓郁的汤汁，咬下去一口，热气腾腾地烫了嘴巴，又赶紧吹一吹，眼看着汤汁快要滴下来，赶紧再咬一口——这种暖暖的幸福感至今难忘。

广东话中的“和味牛杂”，并非香辣，也非酸甜，所谓“和”是指调和五味，适口之食。一个“和”字蕴含无穷滋味。

民国年间，广州城郊有一处名为宝汉茶寮的地方极为有名，许多文人墨客都喜欢在这里品茶雅集，高剑父、陈树人等书画名家也是这里的常客。有一次，高剑父走出茶寮去买路边牛杂，卖牛杂的小贩问他：“我听说今天好几位画家都来了，高剑父在不在？”高剑父反问：“你认识他吗？”小贩回答：“不认识不认识，但我特别喜欢他的画！”高剑父听后十分高兴，跑回茶寮当场画了一幅画送给这位小贩。虽然不知道画的内容是什么，但艺术的最高境界不也正是一个“和”字吗？

前两年，我家钟先生在环市路附近上班，建设大马路上有一档“走鬼牛杂”特别好吃，大家都叫它“阿叔牛杂”。这档牛杂摊并非每天出摊，即使出摊也只有两大锅，卖完就收摊，因此虽然去了很多次，真正吃到的机会并不多。越是吃不上，就越觉得它的味道特别好。这时对一碗牛杂的珍惜，已不再是少年时因为价格昂贵，而是因为它难得好吃，于是我和钟先生两人还会互相谦让，结果各自碗里剩下的都是最好的部分。我们会扎起一块最好的净肠塞进对方嘴里，笑着说：“这块好，这块好！”

时常想起那年冬天的一个雨天，我下了课辗转一个小时跑去见刚下班的钟先生。他撑着伞在路边等我，手里拿着一盒“阿叔牛杂”。两个人站在冬雨沥沥的屋檐下，滴里嗒啦地一起吃着牛杂，那种味道大概就是“和”吧。（刘茉琳）

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